大閘蟹屬于淡水蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味，西風響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃！河蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢？這無從可考。但是蟹中的確含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。陽澄湖的中華絨螯蟹因水質較好，蟹品上佳，所以江蘇陽澄湖、固城湖、長蕩湖所產的最為著名。

　　近十年來，每逢佳節，大閘蟹的話題熱度只增不減，這個時候是賣蟹人的天下，各式各樣的蟹券、禮券紛繁復雜。大閘蟹這一美味農副產品被市場賦予禮品的意義、成為時令爆品。螃蟹跟月餅一樣被“資產證券化”了，而“證券化”是最低成本的賺錢方式。

　　蟹殼堅硬，吃蟹繁瑣，可食部位極少，但每到這個時節，全國各地的食客們咽著口水瞪著眼睛，盯著這一只貌不驚人，卻一爪難求的淡水螃蟹。我在想這個時候賣蟹人賣的不再是蟹了，食客們食的也不是蟹本身吧，而蟹本身，都僅僅只是載體罷了。不論如何，食蟹之時，我們還是應該好好的感謝蟹吧。蟹黃可食，蟹券可售，蟹殼其實也可以造毛巾！大閘蟹，好偉大！

　　書歸正傳，甲殼質(C8H13O5N)n，又稱甲殼素、幾丁質，英文名Chitin。1811年法國學者布拉克諾(Braconno)發現，1823年由歐吉爾(Odier)從甲殼動物外殼中提取。自然界中，甲殼質廣泛在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、真菌的細胞壁等。而在蝦、蟹中，存在的甲殼素含量高達58%~85%。

　　地球上存在的天然有機化合物中，數量最大的是纖維素，其次就是甲殼素了。前者主要由植物生成，如由此制成的棉纖維、竹纖維，相信大家都不會陌生；而后者主要由動物生成，如甲殼素，估計自然界每年生物合成的甲殼素將近100億噸。甲殼素和它的衍生物殼聚糖，是地球上除蛋白質外數量最大的含氮天然有機化合物。它也是一種很好的成纖材料，選擇適當的紡絲條件，通過常規的濕紡工藝可制的具有較高強度和伸長率的甲殼素纖維。甲殼素纖維可以用來做服裝，織毛巾，跟棉花一樣，但一些功能優于棉花。

甲殼素纖維，被稱作是纖維中的黃金纖維，它具有以下幾個好處：

（1）抗菌除臭功能。

（2）對皮膚的護理功能。

（3）對過敏性皮膚的輔助治療功能。

（4）對環境的保護功能。

（5）抗靜電功能。

　　甲殼素纖維針織品具有手感柔軟親切、無刺激、高保濕、保溫、抑菌除臭功能，對皮膚有很好的養護作用，還有對過敏性皮炎的輔助醫療功能，并符合綠色紡織品標準等優點，是21世紀新一代的保健針織品。甲殼素纖維針織品具有良好的抗輻射抗靜電性能。輔助保護肝臟提高肝臟抗氧化能力。也是孕婦寶寶家庭不可缺少的家居良品。

　　阿彌陀佛，當五花大綁的大蟹被端上餐桌，你即將撬開它的大殼，汲取它蟹膏蟹黃時，你是否有好好的感謝下它們呢？